ХАССП (HACCP) — система управления безопасностью пищевой продукции. Все предприятия, производящие или реализующие продукты питания в Казахстане, обязаны внедрить принципы ХАССП. Это требование технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011.
Кому нужно внедрять ХАССП
производителям пищевой продукции
предприятиям общественного питания (кафе, рестораны, столовые)
магазинам и торговым точкам, работающим с продуктами
компаниям, занимающимся хранением и транспортировкой пищевой продукции
Что включает система ХАССП
анализ потенциальных опасностей на каждом этапе производства
определение критических контрольных точек (ККТ)
установление предельных значений для каждой ККТ (температура, время, влажность)
мониторинг критических точек
корректирующие действия при отклонениях
процедуры проверки системы
документирование всех процедур и записей
Как внедрить
назначьте ответственного за безопасность пищевой продукции
опишите все процессы — от приёмки сырья до отпуска готовой продукции
разработайте документацию: политику безопасности, процедуры, журналы учёта
обучите персонал
Внедрить ХАССП можно самостоятельно или с привлечением консультантов. Сертификация ХАССП добровольная, но наличие системы обязательно.
Ответственность
Отсутствие внедрённой системы ХАССП — основание для привлечения к административной ответственности при проверке. Штрафы зависят от категории нарушения и субъекта предпринимательства — уточняйте в Кодексе об административных правонарушениях.