Тамақ өнімдері қауіпсіздігінің қатерін бағалау:
- 1) адам организміне және тамақ өндірісі үшін қажетті жануарларға зиянды әсер етуі мүмкін сипаттамаларды анықтау;
- 2) әрбір анықталған ықтимал әсері бар қауіптің адам организміне әсерін және олардың салдарын талдау;
- 3) анықталған қатерлерді шектеу шараларын айқындау жолымен жүзеге асырылады.