Оценка риска безопасности пищевой продукции осуществляется путем:
- 1) выявления характеристик пищевой продукции, которая может вызвать вредное воздействие на организм человека и на предназначенных для производства пищи животных;
- 2) анализа воздействия каждой из выявленных потенциальных опасностей на организм человека и их последствий;
- 3) определения мер ограничения выявленных рисков.