При санитарно-эпидемиологическом контроле и надзоре за выполнением гигиенических требований на объектах продовольственной службы контролируется:
- 1) получение, хранение и отпуск пищевых продуктов;
- 2) кулинарная обработка продуктов, особенно скоропортящихся, приготовление пищи, ее хранение и раздача;
- 3) содержание помещений продовольственных складов, кухонь, столовых, а также технологического оборудования, столовой и кухонной посуды;
- 4) разработка и внедрение программы производственного контроля, технологических карт изготовления блюд (кулинарных изделий).