Приложение 1 к Об утверждении Санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции"

Схемы микробиологических исследований пищевой продукции в зависимости от предполагаемых сроков годности

Таблица 1

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля – контрольные точки проведения исследований*
Предполагаемый срок годности	Сутки хранения
1 – 2 СУТОК	После выработки (фон)	2	3
3 СУТОК	Фон	3	5
5 – 7 СУТОК	Фон		5	7	10
10 СУТОК	Фон		6-7		10	13
15 СУТОК	Фон			7	15	20
30 СУТОК	Фон		10	20	30	39
45 СУТОК	Фон	10	20	30	40		54
60 СУТОК	Фон	15	30	45	60		72
90 СУТОК	Фон	18	36	54	72	90	108
* - периодичность исследования замороженных полуфабрикатов – в 2 раза реже, чем охлажденных, но не менее 3 раз в процессе хранения

Таблица 2

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля – контрольные точки проведения исследований
Предполагаемый срок годности	Сутки хранения
1	2	3	4	5	6	7	8
1 – 2 СУТОК		2	3
3 СУТОК	Фон	3	5
5 СУТОК	Фон		5	8
7 СУТОК	Фон		7	11
10 СУТОК	Фон	6 - 7		10	13
15 СУТОК	Фон	5	10	15	20
30 СУТОК	Фон	10	20	30	39
45 СУТОК	Фон		15	30	45	54
60 СУТОК	Фон	15	30	45	60		72
90 СУТОК	Фон	18	36	54	72	90	108

Таблица 3

Предполагаемый срок годности*	Периодичность контроля – контрольные точки проведения исследований**
Предполагаемый срок годности*	Сутки хранения
1 – 2 СУТОК	Фон	2	3
3 СУТОК	Фон	3		5
5 СУТОК	Фон		5	8
7 СУТОК	Фон	5	7	11
10 СУТОК	Фон	5	10	13
15 СУТОК	Фон	5	10	15		20
20 СУТОК	Фон	8		15	20	26
30 СУТОК	Фон	10		20	30	39
45 СУТОК	Фон	15		30	45		54
60 СУТОК	Фон	15	30	45	60		72
90 СУТОК	Фон	18	36	54	72	90	108
* при создании новых технологий возможно пролонгирование сроков; **по схеме контроля пробиотической микрофлоры

Таблица 4

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля – контрольные точки проведения исследований
Предполагаемый срок годности	Сутки хранения
2 СУТОК		2	3
3 СУТОК	Фон	3	5
5 СУТОК	Фон	3	5	9
7 СУТОК	Фон	5	7	12
10 СУТОК	Фон		6	10	13
15 СУТОК	Фон	5	10	15	20
30 СУТОК	Фон	10	20	30	39
45 СУТОК	Фон		15	30	45	54
60 СУТОК	Фон	15	30	45	60		72
90 СУТОК	Фон	18	36	54	72	90	108

Таблица 5

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля – контрольные точки проведения исследований
Предполагаемый срок годности	Сутки хранения
3 СУТОК	Фон	3	5
5 СУТОК	Фон	3	5	8
7 СУТОК	Фон	5		7	11
10 СУТОК	Фон	5	7	10	13
15 СУТОК	Фон		7	15		17	20
20 СУТОК	Фон	7		14		20	26
30 СУТОК	Фон		10	20		30	39
45 СУТОК	Фон	15		30	45		54
60 СУТОК	Фон	15	30	45	60		72
60 СУТОК*	Фон		30			60	69
90 СУТОК	Фон	18	36	54	72	90	108
90 СУТОК*	Фон	30		60		90	105
180 СУТОК	Фон	36	72	108	144	180	216
180 СУТОК*	Фон		60		120	180	207
* для мучных кондитерских изделий без отделок и для сахаристых кондитерских изделий

Таблица 6

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля – контрольные точки проведения исследований
Предполагаемый срок годности	Сутки хранения
1	2	3	4	5	6	7	8
5 СУТОК	Фон		5	8
7 СУТОК	Фон		7	11
10 СУТОК	Фон		6	10		13
15 СУТОК	Фон		10	15		20
20 СУТОК	Фон		10		20	26
30 СУТОК	Фон		10		20	30	39
45 СУТОК	Фон		12	24	32	45	54
60 СУТОК	Фон	15	30	45	60	72
90 СУТОК	Фон	30	45	60	75	90	108
180 СУТОК	Фон	30	60	90	130	180	216

Таблица 7

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля – контрольные точки проведения исследований
Предполагаемый срок годности	Сутки хранения
1 – 2 СУТОК	Фон	2	3
3 СУТОК	Фон	3	4	5
5 СУТОК	Фон	3	5	8
7 СУТОК	Фон	3	5	7	11
10 СУТОК	Фон	3	6	10	13
15 СУТОК	Фон	4	7	10	15	18	20
20 СУТОК	Фон	4	8	12	16	20	26
30 СУТОК	Фон	6	12	18	24	30	39

Таблица 8

Предполагаемый срок годности	Периодичность контроля – контрольные точки проведения исследований*
Предполагаемый срок годности	Сутки хранения
1 – 2 СУТОК	Фон	2	4
3 СУТОК	Фон	2	3	4	5	6
5 СУТОК	Фон	2	4	6	8	10
7 СУТОК	Фон	3	5	7	10	14
10 СУТОК	Фон	5		10		15	20
15 СУТОК	Фон	5	10	15	20	25	30
20 СУТОК	Фон	6	12	18	24	30	40
* контроль количества молочнокислой и пробиотической микрофлоры

Приложение 2 →