№ | Производственные и складские помещения | Площадь, м2 | ||
Количество порций, изготовленных в сутки | ||||
от 300 до 1 тыс. | от 1 тыс. до 5 тыс. | от 5 тыс. до 12 тыс. | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1 | Помещение приема, фильтрации, временного хранения молока | 10 | 16 | 54 |
2 | Помещение пастеризации (кипячения), розлива и стерилизации молока | 10 | 14 | 18 |
3 | Помещение приготовления смесей | Допускается совмещать с помещением пастеризации (кипячения), розлива и стерилизации молока | 18 | |
4 | Остывочная с тамбуром и калориферной для подачи холодного воздуха в остывочную | 6 | 6 | 18+2+10 |
5 | Помещения приготовления кисломолочной продукции и молочно-кислых смесей: | Допускается объединять общей площадью 18 | Допускается объединять общей площадью 24 | |
1) шлюз при входе в заквасочные | 2 | |||
2) помещения заквасочных: | ||||
для кефира | 8 | |||
заквасочная для других молочных | 10 | |||
моечная, смежная с заквасочными | 4 | 6 | 6 | |
3) кефирный цех | Допускается объединять - 12 | 26 | ||
4) цех ацидофильного молока | 26 | 30 | ||
6 | Термостатная для кефира (+18 0С - +22 0С) | Допускается объединять - 8 с двумя термостатами | 8 | 10 |
7 | Термостатная для ацидофилина (+360С - +38 0С со шлюзом) | 8+2 | 10+2 | |
8 | Помещение приготовления адаптированных смесей: | 12 | ||
1) молока | 10 | 16 | ||
2) из молочнокислой продукции | 12 | 18 | ||
9 | Помещения приготовления и фасовкитворога: | 10 | ||
1) производственный цех | 24 | 26 | ||
2) помещение стирки мешочков для творога | 8 | 8 | ||
10 | Помещение приготовления ледяной воды для охлаждения готовой продукции и иных производственных нужд | - | 22 | 21 |
11 | Помещение приготовления киселей и витаминных напитков | - | 14 | 18 |
12 | Помещение для обработки плодов и фруктов | 6 | 10 | 12 |
13 | Моечная кухонной посуды и инвентаря | 6 | 22 | 24 |
14 | Помещение для хранения упаковки и упаковочных материалов | 6 | 10 | 16 |
15 | Лаборатория | - | 16 | 18 |
16 | Помещение приема сырья с отдельным уличным входом и тамбуром с охлаждаемой камерой для фруктов и других | - | 9+12 | 12+16 |
17 | Моечная-стерилизационная бутылочек: | |||
1) грязная зона | 4 | 54 | 72 | |
2) чистая зона | 4 | 24 | 30 | |
18 | Помещение приема и хранения упаковки (тары) | 10 | 42 | 54 |
19 | Моечная стерилизационная молокопроводов в разобранном виде | - | 36 | 40 |
20 | Экспедиция | 8 | 12 | 16 |
21 | Холодильные камеры (шкафы) для хранения готовой продукции | 16 | 24 | |
22 | Машинное отделение холодильных камер | 2 | 10 | 12 |
23 | Кладовая сухой пищевой продукции | 2 | 4 | 6 |
24 | Охлаждаемая камера пищевых отходов с тамбуром | - | 12 | 16 |
25 | Кладовая хозяйственного инвентаря | 2 | 10 | 12 |
26 | Кладовая чистого белья | - | 6 | 6 |
27 | Кладовая грязного белья | 6 | 6 | |
28 | Материальная кладовая | 8 | 10 | |
29 | Служебные и бытовые помещения: | |||
1) Кабинет заведующей ДМК | - | 12 | 12 | |
2) Кабинет врача-диетолога | - | 10 | 10 | |
3) Комната сестры-хозяйки | - | 10 | 10 | |
4) Бухгалтерия с кассой | - | 12 | 10+5 | |
5) Мастерская по ремонту оборудования | - | - | 20 | |
6) Помещения для экспедиторов, водителей, грузчиков | - | - | 18 | |
7) Комната персонала | 6 | 6 | 10 | |
8) Туалет для персонала | 2 | 4 | 10 | |
9) Вестибюль с гардеробом верхней одежды персонала | - | 1,2 м2 на одного работающего + 0,07 м2 на 1 крючок | ||
10) Гардероб домашней и рабочей одежды персонала | 4 | 0,55 на 1 двойной шкаф | ||
11) Душевая персонала | - | 3 | 3 | |
12) Кабина личной гигиены женщины | - | 3 | 3 | |
13) Кладовая дезрастворов | 2 | 4 | 4 | |
14) Кладовая уборочного инвентаря | 4 | 4 | ||