№ | Наименование производств | Набор помещений (отделений, участков, зон) | Минимальная площадь |
1 | 2 | 3 | 4 |
1 | Убойный пункт, убойная площадка | Загон для содержания скота | 20 м2 |
Помещение (площадка) бойни (с участками сбора шкур, обработки субпродуктов и кишечного сырья) | 50 м2 | ||
Две холодильные камеры (сырья и конфискатов) | 20 м2 | ||
Помещение (участок) для обезвреживания условно-годного мяса | 10 м2 | ||
2 | Цех по выработке мороженых полуфабрикатов | Помещение (участок, зона) приема сырья, пищевых компонентов и подготовки их к производству | 12 м2 |
Складские помещение (участки, зоны) для хранения мясного сырья, иного сырья и пищевых компонентов с холодильным оборудованием или без холодильного оборудования, с условиями хранения конкретного вида пищевой продукции (при самостоятельном производстве). Для объектов, находящихся в составе мясоперерабатывающих объектов, допускается использование складских помещений объекта для конкретных видов сырья | В зависимости от мощности объекта, ассортимента выпускаемой продукции | ||
Мучной склад (участок, зона) с мукопросеивательным отделением (участком, зоной) | 6 м2 | ||
Помещение (участок, зона) подготовки лука, овощей, фруктов | 6 м2 | ||
Производственный цех | 30 м2 | ||
Моечное отделение (участок, зона) оборудования, инвентаря | Допускается в составе производственного цеха | ||
Низкотемпературная морозильная камера для заморозки полуфабрикатов | Объем, в зависимости от мощности объекта, ассортимента продукции | ||
Помещение (участок, зона) для фасовки, взвешивания, упаковки, этикетирования готовой продукции | 12 м2 | ||
Моечная (участок, зона) внутрицеховой многооборотной упаковки с участком (зоной) ее временного хранения | В зависимости от мощности объекта, ассортимента продукции | ||
Склад готовой продукции с низкотемпературной холодильной камерой | 9 м2 | ||
Склад (участок, зона) прочего сырья, упаковки и упаковочных материалов, вспомогательных материалов | 3 м2 | ||
3 | Колбасное производство | Приемная (с отделением (участком) дефростации) (в зависимости от термического состояния используемого сырья) | 12 м2 |
Помещение (участок, зона) для туалета и обвалки туш животных, птицы | С площадью в зависимости от мощности объекта, используемого мясного сырья, размеров оборудования, численности работающих на данном участке | ||
Холодильное оборудование или холодильная камера для костей, конфискатов, биологических отходов производства | В зависимости от мощности объекта, используемого мясного сырья | ||
Холодильная камера для мясного сырья | 18 м2 | ||
Склад сухого, сыпучего сырья, пищевых добавок с участком (зоной) их подготовки | 3 м2 | ||
Производственный цех | 30 м2 | ||
Холодильная камера для посола сырья и созревания мяса | 10 м2 | ||
Помещение (участок, зона) для предварительной термической обработки (варка, обжарка) | 20 м2 | ||
Варочный цех (участок, зона) | 12 м2 | ||
Моечная (участок, зона) внутрицеховой многооборотной упаковки, инвентаря | 10 м2 | ||
Коптильня (участок, зона) | 9 м2 | ||
Помещение (участок, зона) для осадки колбас | 9 м2 | ||
Сушилки для полукопченых и сырокопченых колбас | по 9 м2 | ||
Помещение (участок, зона) для охлаждения колбас | 20 м2 | ||
Помещение (участок, зона) хранения упаковки (оболочки) и упаковочных материалов, этикеток, их подготовки | Допускается совмещение со складом сухого упакованного сырья | ||
Помещение (отделение) упаковывания в вакуум, с использованием модифицированной среды (при использовании в производстве) | Размеры помещения зависят от размеров оборудования, числа работающих | ||
Помещение (участок, зона) для этикетирования, упаковки готовой продукции | Допускается в составе помещений (участок, зона) для охлаждения колбас | ||
Холодильная камера для хранения готовой продукции и экспедиционная | 18 м2 | ||
4 | Мясоконсервное производство | Приемная сырья и пищевых компонентов | 12 м2 |
Склад (отделение, участок, зона) для вспомогательных материалов | 6 м2 | ||
Производственный цех | 40 м2 | ||
Помещение (отделение, участок, зона) подготовки лука, пищевых компонентов, немясных ингредиентов | 6 м2 | ||
Автоклавная (на 1 автоклав) | 9 м2 | ||
Склад (участок) кратковременного хранения готовой продукции | 30 м2 | ||
Склад (отделение, участок, зона) для упаковки и упаковочных материалов, упаковочная с этикетированием | 20 м2 | ||
Склад готовой продукции, экспедиция | 20 м2 |