Охлаждение вареных колбасных изделий проводится холодной водой под душем в течение 7-10 мин до температуры внутри батона не выше +30 0 С, после чего помещаются в камеру с температурой +8 0 С - +10 0 С и относительной влажностью 85-90 %. Вареные мясные копчености охлаждаются до температуры в толще продукта не выше + 8 0 С.