Для производства пастеризованных консервов мясное сырье после процесса жиловки обрабатывается горячим воздухом при температуре +120 0 С в течение 60-90 сек или фламбируется пламенем газовой горелки в течение 15-20 сек или иным способом, обеспечивающим безопасность производимой продукции.