При производстве колбасных изделий и продукции из мяса птицы изготовителем обеспечивается:
- 1) выдержка мяса при посоле в помещениях с температурой воздуха не выше +4 0 С, за исключением применения в процессе посола технологического оборудования со встроенной системой охлаждения;
- 2) приготовление рассолов и расфасовка (подготовка) немясных ингредиентов в объеме, необходимом для обеспечения не более 1 смены работы объекта;
- 3) тепловая обработка колбасных изделий и продукции из мяса птицы на специальном оборудовании, оснащенном приборами для контроля температуры (в том числе в центре продукта, кроме сырокопченых и сыровяленых изделий) и относительной влажности или только температуры (для термической обработки в воде), с регистрацией режимов термической обработки продукции в учетной документации объекта.