Жидкая яичная масса подвергается пастеризации. После завершения процесса пастеризации яичная масса, предназначенная для производства мороженой яичной продукции, охлаждается в специальной емкости пастеризатора до температуры +5 0 С - +8 0 С. При отсутствии у пастеризатора емкостей для охлаждения предусматривается холодильная камера.