Кулинарная продукция вырабатывается в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд, которые различаются по:
- 1) виду используемого сырья (например, из картофеля, овощей и грибов, фруктов и ягод, из круп, бобовых и макаронных изделий, из яиц и творога, из рыбы и морепродуктов, из мяса и мясной продукции, из птицы и дичи, и иные);
- 2) способу кулинарной обработки (отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, выпеченные), с различной степенью готовности;
- 3) характеру потребления (закуски, супы, напитки и иные);
- 4) назначению (для диетического, школьного питания и иные);
- 5) термическому состоянию (холодные, горячие, охлажденные, замороженные);
- 6) консистенции (жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые).