Процесс обработки яиц для изготовления хлебобулочных изделий осуществляется в специальных моечных отделениях (участках, зонах), в моечных машинах или ручным способом.
- 1) замачивание в теплой воде при температуре от +30 0 С до +35 0 С в течение 5-10 минут;
- 2) обработка в течение 5-10 минут раствором разрешенного к применению беспенного моющего средства при температуре +30 0 С - +35 0 С в соответствии с инструкцией изготовителя по его применению;
- 3) ополаскивание чистой проточной водой в течение пяти минут при температуре +30 0 С - +35 0 С.