Проектирование, реконструкция, переоборудование, перепрофилирование, перепланировка, расширение зданий, сооружений, производственных помещений и устройств объектов (независимо от мощности и профиля) осуществляется с учетом возможности обеспечения:
- 1) поточности технологических процессов, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;
- 2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства пищевой продукции;
- 3) защита от проникновения в производственные помещения птиц, животных, в том числе грызунов и насекомых;
- 4) возможности осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений;
- 5) необходимого пространства для осуществления технологических операций;
- 6) защита от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений;
- 7) условий для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции.