В процессе исследований обеспечиваются температурные режимы хранения образцов пищевой продукции в соответствии с документами по стандартизации и технической документацией изготовителя и принципом аггравации (повышения) температуры:
- 1) при низких температурах от -10 0 C и ниже (замораживание);
- 2) слабозамороженные от -2 0 C до 0 0 C;
- 3) охлаждение при температуре (4±2) 0 C, (9±1) 0 C, а в случае необходимости - (0-2) 0 C;
- 4) хранение при регулируемой температуре (6 - 18) 0 C;
- 5) хранение при нерегулируемой температуре (окружающего воздуха).