Кроме традиционно нормируемых количество мезафильных аэробных факультативно анаэробных микроорганизмов (далее - КМАФАнМ), бактерий группы кишечных палочек (далее - БГКП), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, сульфитредуцирующих клостридий, мясная продукция при обосновании сроков годности исследуется на отсутствие S.aureus, количество дрожжей и плесневых грибов, количество молочнокислых микроорганизмов в динамике хранения.