Обеспечивается проведение обязательных исследований в динамике на показатели микробной порчи, а именно:
- 1) дрожжи и плесени - во всех испытуемых видах пищевой продукции (кроме сырых замороженных полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы без панировки), дрожжи не определяются в изделиях из дрожжевого теста;
- 2) бактерии рода Proteus - в пищевой продукции, поименованной в таблице 1 приложения 2 к настоящим Санитарным правилам (в охлажденных мясных, птичьих, рыбных полуфабрикатах и кулинарных изделиях, блюдах продукции общественного питания) при посеве 1,0 г и 0,1 г продукта.
- 1) молочнокислые микроорганизмы - в пищевой продукции (в продукции из мяса и птицы), упакованной с ограничением доступа кислорода;
- 2) бактерии рода Pseudomonas - в охлажденных мясных, птичьих, рыбных полуфабрикатах, масложировой продукции с пониженной жирностью.